400 g jordskokker
300 g gulerødder
2-3 løg
3 fed hvidløg
1 ds. kokosmælk
1 citron
2 spsk. kokosolie
1½ ltr. vand
1 spsk. urtebouillon (evt. Herbamare)
Evt. 1 chili (fjern kernerne)

Hak løg, hvidløg og chili, og sauter det i kokosolie.
Skær jordskokker og gulerødder i grove tern.
Kom det i gryden sammen med vand, bouillon og kokosmælk.
Bring det i kog og lad det simre i ca. 20-30 min.
Tag suppen af varmen og blend til en ensartet konsistens.
Smag til med salt, peber, bouillon og citronsaft.
Rist evt. lidt solsikkekerner på panden og servere til suppen.